快新闻·油炸豆腐切成丝，川南吃春酒这道“下酒神菜”你吃过没？

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吃春酒，就是过年的时候，亲朋好友你来我往互相拜年，聚在一起热热闹闹团圆祝福的风俗，从正月初二开始，持续吃到正月十五。2月16日，正月十二，红星新闻记者受邀来到宜宾市叙州区农村姨妈家吃春酒，主人家门口八个火锅排成长龙，蔚为壮观。

上午11时，客人大多已经到来，亲朋好友们聚在一起喝茶、聊天，交流去年的收获，畅谈新一年的安排和打算，老人们也在商讨即将到来的农事安排，场面和谐而热闹。

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↑长排火锅

油炸豆腐切成的豆腐丝

“佐酒神菜”再现江湖

和客人们的闲暇安逸不同，主人一家异常忙碌，厨房里进进出出，主人家和帮厨的亲友正忙着准备中午的“春酒”。酒席的主菜，就是摆在主人家屋檐下，正熊熊燃烧的土火锅，配菜有咸鸭蛋、豆腐丝、香肠腊肉、鸡鸭鱼等。

红星新闻记者注意到，在餐桌上有一碗独特的配菜——油炸豆腐切成的豆腐丝，这是川南农村特有的传统美食，堪称“佐酒神菜”。

↑油炸豆腐切成的豆腐丝

“以前的农村缺吃少穿，逢年过节做九大碗、烧土火锅没那么多肉，就用油炸豆腐代替；没肉下酒，也多用豆腐丝代替。”老人们说，现在生活条件好了，家家户户丰衣足食，已经很少见到油炸豆腐丝了，天天大鱼大肉。所以现在突然端油炸豆腐丝上桌，大家反而觉得稀奇，备受大家青睐。“油炸豆腐香脆可口，有着独特味道，今天这道菜也算是返璞归真了。”

↑春酒下酒菜

吃春酒喝酒有讲究

据当地老人介绍，在物质匮乏年代，酒是紧缺商品得凭票供应，农村户口逢年过节每人发半斤酒票，平时一个月只有二两。不少家庭为了春酒能让亲朋喝得尽兴，把难得的酒存起来，等着春节时待客。

每年到了喝春酒的时候，主人特地将能喝酒的客人安排坐一张桌。开席时，拿出酒壶把高粱白酒倒入一个大土碗中，顿时，屋里满是沁人心脾的酒香。

↑春酒开席

吃春酒流程，春酒由上席长辈先喝，然后顺时针方向轮流转。好酒的人接到酒碗喜上眉梢，双手端着送到唇边，深吸一口，碗里的酒明显少了一截，让酒慢悠悠经喉咙流进胃里，长出一口气后将酒碗递给下一位，才拿起筷子拈菜吃。

一圈转下来，酒碗已经空空如也，川南人称“喝转转酒”。

红星新闻记者罗敏

编辑唐欢